Domaine Du Grès Vaillant - Les Chênes

Au cœur de la Haute Vallée de l’Aude et du Pays Cathare, près de Limoux, au pied des Pyrénées, le domaine a été fondé par les moines bénédictins de l’Abbaye de Saint-Polycarpe au XIII ème siècle.

Il est cultivé depuis 2017 par Aigline de Causans et Laurent Maffeïs, paysans vignerons. Véritable écrin de verdure préservée, le domaine se compose de 90 hectares d’un seul tenant, favorisant la biodiversité, avec ses 15 hectares de prairies et 40 hectares de bois et forêt qui entourent nos 8 hectares de vignes.

Conduites en agriculture biologique, nos vignes ne reçoivent donc aucun désherbant ni pesticide de synthèse.
En symbiose entre le végétal, l’homme et l’animal nous travaillons également avec nos trois chevaux de trait .

Échelonnées autour de 300m d’altitude, nos vignes profitent à la fois de l’ensoleillement méditerranéen et de la fraîcheur qui descend des Pyrénées, deux influences typiques du terroir de la Haute Vallée de l’Aude, le plus haut vignoble du Languedoc.

Nous veillons à vendanger des raisins sains ayant un degré alcoolique potentiel relativement faible, afin d’apporter fraîcheur et vivacité aux vins.
Les vendanges sont faites à la main en petites caissettes pour préserver la qualité des raisins jusqu’à la cave.
Nos vins fermentent grâce aux levures indigènes naturellement présentes dans les parcelles. Cela accroît la typicité de chacune de nos cuvées et la diversité de leurs arômes.