Ces terroirs, Laurent Delaunay les a arpentés pour y découvrir les petites parcelles de vieilles vignes d'altitude de quelques-unes des meilleures appellations de la région : 

Corbières, Minervois, Faugères, Limoux...

Terrasses de galets roulés par d'anciens torrents gonflés par les orages cévenols, grès, marnes, éboulis calcaires et schistes brûlés par le soleil et balayés par des vents puissants, tel est le rude environnement naturel dans lequel seuls s'épanouissent les ceps qui donneront à nos vins leur force de caractère et leur typicité méditerranéenne.