AOP Limoux blanc
Abbotts&Delaunay Domaine La Métairie d'Alon "Le Palajo" blanc
Ce vin porte le nom de la parcelle «Le Palajo», un terroir apte à produire un Chardonnay de grande qualité.
C'est la parcelle la plus en altitude du domaine. Elle est située à 280m, sur un plateau qui surplombe toutes les autres vignes.
36,20 €
TTC
de 8 à 10 jours ouvrés
Vignoble
Ce vin porte le nom de la parcelle «Le Palajo», un terroir apte à produire un Chardonnay de grande qualité. C’est la parcelle la plus en altitude du domaine. Elle est située à 280m, sur un plateau qui surplombe toutes les autres vignes. C’est aussi la plus « bourguignonne » car, grâce à l’altitude, les raisins restent au frais la nuit et profitent pleinement du soleil en journée. Cet écart de température est favorable à un bon équilibre entre le sucre et la fraîcheur.
Cépages
Elevage pendant 8 mois en fûts de chêne de 1 à 3 ans. Embouteillage en juillet.
Vinification
Pressurage immédiat des grappes entières dans le petit pressoir pneumatique selon la technique "champenoise" (évacuation des premiers jus et des tailles et conservation du meilleur jus obtenu à basse pression pour la cuvée Le Palajo). Débourbage à froid pendant 24 heures, mise en fûts sans addition de soufre (fûts d’un à trois ans, dont un tiers de demi-muids de 500 L qui apportent un boisé plus intégré). Fermentation en fûts puis élevage sur lies pendant 8 mois. Les barriques sont régulièrement dégustées une à une avec beaucoup d’attention et il est décidé pour chacune si on laisse la fermentation malolactique se faire (ce qui sera le cas pour 20 % de la cuvée) et si l’on effectue un ou deux batonnages
Dégustation
Couleur jaune pâle. Nez très expressif, élégant et aromatique avec des notes subtiles de farine de froment, de pâtisserie fine et légère, de crème, suivies de délicates senteurs florales évoluant vers le jasmin et la fleur d’oranger. Une touche de zest de citron, quelques notes iodées et anisées, un peu d’abricot frais… On distingue un léger parfum de marron glacé apporté par le bois. En bouche, le vin est droit et soyeux en même temps, extrêmement délicat, d’une grande longueur avec une jolie vivacité rafraîchissante.
Accords mets vin
avec les viandes blanches à la crème, les poissons crémés, les crustacés (cannellonis de crabe ou d’écrevisses), un soufflé au Comté, un risotto aux gambas ou une terrine de foie gras.
Température
Servir à 8-10°C
Détails du produit
Fiche technique
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2020
- Démarche environnementale
- Bio
Présentation du domaine
« Un vignoble mené en culture biologique sur un terroir d’exception, apte à produire des Pinot Noir et Chardonnay de très grande qualité.
Bourguignons d’origine, Catherine et Laurent Delaunay, propriétaires de la maison Abbotts & Delaunay spécialisée en grands vins du Languedoc, ont cherché pendant de nombreuses années le terroir idéal pour produire dans le sud de la France de grands Pinot Noir et Chardonnay, leurs cépages de prédilection.
C’est dans cette magnifique zone de montagnes autour du village de Magrie qu’ils ont eu la chance de trouver ces terroirs recherchés qui, associés au climat frais du haut Languedoc, pourront produire de très grands vins. Situé dans un superbe écrin au coeur de la Haute Vallée de l’Aude, le Domaine de la Métairie d’Alon se compose de 25ha de vignes répartis en 25 parcelles situées dans 11 lieux-dits autour du village. Il est mené en culture biologique, dans le plus grand respect de la nature. Les sols argilo-calcaires sont ceux qui, partout, permettent aux deux cépages d’exprimer le mieux leurs arômes caractéristiques. »
VINS DU DOMAINE
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